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La viande de boeuf offre un large éventail de morceaux de forme, de texture et de goût différents qui lui permettent d’être présente sur notre table à toutes les occasions et de faire varier les plaisirs.

Principaux mode de cuisson

Poêler : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Griller : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtir : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braiser : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillir : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson des viandes à griller ou poêler, et à rôtir de boeuf varie selon le goût de chacun.

Griller, poêler :
- bleu : 1 mn à feu très vif
- saignant : 1 mn 30 à feu vif
- à point : 2 mn 30 à feu moyen
- bien cuit : 3 mn à feu doux

Rôtir :
- saignant : 10 à 15 mn par livre
- à point : 10 à 25 mn par livre
- bien cuit : 20 à 25 mn par livre

Le temps de cuisson d’un rôti dépend également de sa forme et de son épaisseur : si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson, l’augmenter dans le cas inverse. Pour bien cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.
Les viandes fraîches : le préemballé, le sous-atmosphère et le sous-vide, pour lesquels la date limite de consommation peut aller de trois jours à trois semaines. Elle doit être maintenue à une température, entre 0 et 4 °C.



 

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